Növényfajtáink:
Az esésszám a keverõ viszkoziméter merülési ideje a meleg vízfürdõben elcsirizesedett liszt-víz szuszpenzióban. Az esésszám a búzaszemben levõ keményítõbontó enzimek aktivitására utal. Esõs aratásnál az esésszám csökken, ami érzékenyebb fajták (pl. Fatima-2) esetén az ipar számára elfogadhatatlanul alacsony is lehet. Száraz aratásnál az esésszám fajtától függetlenül magas.