Növényfajtáink:
Az Alveográf a tészta nyújthatóságának jellemzésére kifejlesztett francia mérési módszer, mely a tésztát három
dimenzióban nyújtja. Mérés során az előírt módon dagasztott tésztából pogácsát készítünk, melyet levegőáram
segítségével felfújunk. A tészta megnyúlása közben mérjük a nyomás változását a tésztabuborék belsejében. A
nyomás-távolság diagramon a tészta reológiai jellemzőit (nyújthatóságát, erősségét) határozzuk meg.
(P) Maximális túlnyomás – A görbemagassággal arányos érték, mely a tészta stabilitását, nyújtással szembeni ellenállását jellemzi
(L) Görbehossz – A tésztabuborék szakadásáig mért görbehossz, mely a tészta nyújthatóságát jellemzi.
(P/L) A stabilitás és nyújthatóság aránya.
(G) Duzzadási index – A tésztaszakadás eléréséhez szükséges levegőmennyiség térfogata
(W) Deformációs munka – A tésztabuborék felfújásához szükséges energia mennyisége, a görbe alatti területtel arányos érték, mely kifejezi a stabilitás és nyújthatóság együttes hatását. A W>250 érték kiváló, a W>160 érték jó (1. osztályú) lisztminőséget jelent.