Növényfajtáink:
A Texture Analyser az Extenzográffal azonos elven mûködõ mûszer, mely a tészta nyújthatóságát jellemzi
tésztacsíkok hosszirányú megnyújtásával. A bedagasztott tésztát tésztaprésbe helyezve 40 percig (30 °C, 95%
páratartalom) pihentetjük, majd állandó sebességgel nyújtjuk, miközben regisztráljuk a nyújtáshoz szükséges erõ
és a kiindulóponttól mért távolság értékeit.
(Rmax) Maximális ellenállás – A tésztacsík nyújtása közben mért maximális húzóerõ, mely a tészta nyújtással szembeni ellenállásával, azaz stabilitásával arányos.
(E) Nyújthatóság – Az a távolság, melyet a nyújtókar megtesz a nyújtás kezdeti pontjától a tésztacsík szakadásáig.
(A) Görbe alatti terület – A stabilitás és nyújthatóság együttes hatását fejezi ki.