A martonvásári búza fajtaszortiment állandó változásának mértékét akkor tudjuk igazán felbecsülni, ha nem két egymást követő év, hanem kicsit távolabbi időszakok búza fajtaajánlatát hasonlítjuk össze. Az elmúlt öt év alatt a vezető martonvásári búzafajták mintegy fele kicserélődött, azaz csökkent vetésterülete, vagy teljesen kiszorult a termesztésből, ugyanakkor helyüket sikeresen vették át az új búzák. Ez egy természetes és egészséges folyamat, amely során a fajtaösszetétel folyamatosan követi a felhasználói igények változását és figyelembe veszi a termesztési tapasztalatokat. A külső környezet változása a búzafajták számán és típusán kívül azt is meghatározza, hogy az egyidejűleg nagy területen termesztésben lévő 10-12 martonvásári fajtát miként csoportosítjuk. Ennek nyomon követésére elég a fajtaismertető kiadványokat fellapozni.
